Nhằm cải thiện bữa ăn cho người ăn chay hoặc đơn giản là tạo thêm hương vị thơm ngon hơn cho thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, các nhà nghiên cứu đang đi tìm giải pháp tăng hương vị cho các món ăn này.

Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật đang phổ biến hơn bao giờ hết nhưng cho đến khi nó đủ sức thay thế thực phẩm có nguồn gốc động vật vẫn là một chặng đường rất dài. Các lựa chọn protein từ thực vật lành mạnh thường có hạn chế về hương vị, trong khi protein từ động vật hay thịt luôn bị chỉ trích vì đã qua chế biến và chứa nhiều thành phần không lành mạnh cho sức khỏe như chất béo bão hóa và natri.

Các nhà khoa học đang tìm cách tạo ra các loại thịt nhân tạo từ thực vật thơm ngon hơn

Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật đang phổ biến hơn bao giờ hết. Việc chế biến thực phẩm protein từ thực vật rất khó.

Lẽ dĩ nhiên với những lợi ích cho sức khỏe lẫn môi trường của protein thực vật, các nhà khoa học đang nghiên cứu làm sao để chúng vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Nhiều người sẵn sàng thử các lựa chọn thay thế từ thực vật đối với các nguồn protein truyền thống từ động vật như thịt. Các công ty như Impossible Foods và Beyond Meat cũng ngày quan tâm hơn tới lựa chọn thực phẩm này. Trong đó các loại thịt của Impossible Burger hứa hẹn mang lại trải nghiệm giống thịt thực tế hơn so với các lựa chọn thay thế ít mặn hơn như bánh mì kẹp thịt đậu.

Tuy nhiên việc chế biến thực phẩm protein từ thực vật rất khó. Do đó, các nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Massachusetts Amherst đã bắt tay vào giải quyết vấn đề trên. Thông qua khoản tài trợ từ Viện thực phẩm và nông nghiệp quốc gia thuộc USDA, nhóm nghiên cứu tại trường Đại học Massachusetts Amherst đã hợp tác cùng tổ chức Good Food Institute khám phá sâu hơn về cách biến protein có nguồn gốc thực vật lành mạnh trở nên ngon hơn và hấp dẫn hơn.

Các nhà khoa học đang tìm cách tạo ra các loại thịt nhân tạo từ thực vật thơm ngon hơn

Việc chế biến thực phẩm protein từ thực vật rất khó.

Nhóm nghiên cứu đã đưa ra một số giải pháp tiềm năng khi tạo ra protein từ thực vật, đó là tăng cường các vi chất dinh dưỡng cần thiết như kẽm, canxi, đảm bảo cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà con người cần. Dù đã qua chế biến nhưng thực phẩm có nguồn gốc thực vật vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Nhà khoa học thực phẩm David Julian McClements đến từ Đại học Massachusetts Amherst giải thích: “Chúng tôi đang cố gắng làm cho thực phẩm đã qua chế biến có lợi cho sức khỏe hơn. Chúng tôi mong muốn tạo ra loại thực phẩm có chứa tất cả các loại vitamin và khoáng chất bạn cần và có các thành phần tăng cường sức khỏe như chất xơ và phytochemical để chúng có mùi vị ngon, thuận tiện, rẻ tiền và dễ dàng kết hợp hơn. Đó là mục tiêu trong tương lai nhưng chúng tôi vẫn chưa đạt được mục tiêu đó trên hầu hết sản phẩm”.

McClements là một chuyên gia hàng đầu về thiết kế thực phẩm và công nghệ nano, đồng thời là tác giả của cuốn Future Foods: How Modern Science Is Transforming the Way We Eat (tạm dịch: Thực phẩm của tương lai: Cách khoa học hiện đại đang biến đổi cách chúng ta ăn).

Nghiên cứu đã được đăng tải trên chuyên mục Science of Food của tạp chí Nature mới đây.



Du lịch nhật bản, hướng dẫn du lịch Nhật và đánh giá địa điểm Nhật Bản Japan travel news, japan travel guides, japan holiday destinations and japan reviews

Bài viết hay ho mới nhất

BÀI LIÊN QUAN

Đập thủy điện cao gấp rưỡi đập Tam Hiệp đi vào hoạt động

Đập Ô Đông Đức sản xuất điện từ cả 12 máy phát hôm 16/6, cung cấp điện từ thung lũng Dương Tử ở miền tây nam tới những khu vực đông dân nhất trong nước. Ô Đông Đức – đập thủy điện lớn thứ 7 trên thế giới, đóng vai…

Xem chi tiết: Đập thủy điện cao gấp rưỡi đập Tam Hiệp đi vào hoạt động

Mùi của phụ nữ hấp dẫn đàn ông như thế nào?

Khi bất ngờ được người khác giới chú ý tới, bạn sẽ tự hỏi lý do là gì. Đừng vội nghĩ rằng đó là do hình thức bên ngoài của bạn. Sức hấp dẫn có thể chỉ mang tính… hóa học. Cơ thể bạn vô tình tiết ra các hợp…

Xem chi tiết: Mùi của phụ nữ hấp dẫn đàn ông như thế nào?

Bất ngờ đào được kho báu khổng lồ khi đang san lấp đất

Theo The News Minute, cách đây không lâu, một kho báu đã tình cờ được tìm thấy tại làng Pembarthy, Jangaon, Telangana, Ấn Độ, khi những công nhân đang tiến hành cải tạo mảnh đất của một doanh nhân kinh doanh bất động sản có tên Mettu Narsimha. Được biết…

Xem chi tiết: Bất ngờ đào được kho báu khổng lồ khi đang san lấp đất

Phát hiện tổ tiên của động vật có vú đào hang ở Trung Quốc

Hóa thạch kỷ Phấn Trắng được tìm thấy ở Trung Quốc tiết lộ hai loài động vật đào hang tiền sử có liên quan đến động vật có vú. Nhóm nghiên cứu quốc tế do Tiến sĩ Fangyuan Mao và Tiến sĩ Chi Zhang từ Viện Khoa học Trung Quốc…

Xem chi tiết: Phát hiện tổ tiên của động vật có vú đào hang ở Trung Quốc

Những sự thật "khó tin nổi" về sao Thiên vương

Sao Thiên vương có thể chứa được 63 Trái đất bên trong nó, mùa hè ở đây kéo dài tới 42 năm, sao Thiên vương chỉ có 2 mùa…. đây là những sự thật khó tin, ít người biết về sao Thiên Vương. Sao Thiên vương (Thiên vương tinh) ban…

Xem chi tiết: Những sự thật "khó tin nổi" về sao Thiên vương

Trung Quốc xây đài quan sát thiên văn lớn nhất châu Á

Dự án đài quan sát thiên văn đang xây dựng được cho là lớn nhất ở cả Trung Quốc và châu Á thể hiện tham vọng khám phá không gian của nước này. Công trình nằm trên núi Saishiteng ở thị trấn Lenghu, thuộc châu tự trị dân tộc Mông…

Xem chi tiết: Trung Quốc xây đài quan sát thiên văn lớn nhất châu Á

Phương pháp xử lý hạt giống bằng Neonicotinoid - lợi bất cập hại?

Phương pháp xử lý hạt giống sử dụng Neonicotinoid, nhằm chống lại vô thiên lủng các loại côn trùng gây hại hiện đang đặt ra nhiều dấu hỏi cả về kinh tế và môi trường. Năng suất cây trồng tăng lên Theo các nhà khoa học, sở dĩ ngành trồng…

Xem chi tiết: Phương pháp xử lý hạt giống bằng Neonicotinoid - lợi bất cập hại?

Di chuyển đồ vật từ xa - điều không tưởng hay khả năng chưa được khai thác?

Năm 1992, magnetite – một loại tinh thể từ tính đã được phát hiện có trong não người. Kể từ đó, hàng loạt các cuộc nghiên cứu đã diễn ra nhằm xác định vai trò của các tinh thể này đối với sự sống của chúng ta. Bên cạnh câu…

Xem chi tiết: Di chuyển đồ vật từ xa - điều không tưởng hay khả năng chưa được khai thác?

Rắn tấn công máy bay nhưng phương pháp xua đuổi của hãng mới khiến mọi người bất ngờ

Phát hiện tòa nhà La Mã cổ đại bên dưới rạp chiếu phim cũ ở Italy

Chế tạo trái tim nhân tạo hoàn chỉnh đầu tiên trên thế giới

Những điều mê tín lạ lùng trên thế giới

Bánh pizza và những điều có thể ít người biết

Bối rối trước hành vi "tắm kiến" kỳ quặc của loài quạ

Top 6 quốc gia không có chuyến bay nội địa

Nước sôi để nguội nên uống trong mấy ngày?

Bài viết khác